Velouté aux courgettes et au bacon

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes                                                                   Cuisson : 30 minutes


Ingrédients :
- 10 g de beurre
- 1 échalote
- 1 kg de courgettes
- 1 fromage type "kiri"
- 1 yaourt nature
- 8 tranches de bacon


1. Dans un grand faitout, faire fondre le beurre. Émincer grossièrement l'échalote, puis la mettre dans le beurre. Laisser chauffer 5 minutes en remuant régulièrement.

2. Pendant ce temps-là, laver les courgettes et couper les extrémités. Les détailler en gros dés et les ajouter à l'échalote. Mélanger et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite 1 litre d'eau et saler. Laisser cuire 20 minutes.

3. Couper le bacon en gros carré. Le mettre à chauffer dans une poêle en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit un peu croustillant. Le garder de côté.

4. Quand les courgettes sont cuites, les mixer au pied à soupe. y ajouter le fromage, le yaourt, saler et poivrer, selon les goûts. Servir bien chaud, et ajouter dessus des carrés de bacon.

Pot au feu

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes                                                                  Cuisson : 2h-2h30

Ingrédients :
- 2 beaux morceaux de boeuf, ou de veau (dans cette recette, 1 jarret de veau et 1 jarret de boeuf)
- 3 carottes
- 1 courgettes
- 3 blancs de poireaux
- 3-4 navets
- 1 oignon


1. Dans un grand faitout, faire chauffer un peu de beurre, et y mettre l'oignon émincé. Faire chauffer 3-4 minutes et bien mélanger.

2. Pendant ce temps, éplucher les légumes. Couper les carottes et les courgettes en gros tronçons, laisser les blancs de poireaux entiers. Couper les navets en gros cubes. Laisser mijoter 5 minutes.

3.Ajouter les morceaux de viande. Mettre 1 cc de gros sel et bien mélanger. Couvrir d'eau et ajouter un cube de bouillon de boeuf.

4. Laisser mijoter 2h à 2h30.

5. Une fois cuit, récupérer le jus, le mettre dans une casserole. y ajouter des perles du japon, et les laisser cuire 30 minutes. Le bouillon est prêt.

Vélouté de citrouille, crème au lard et chataignes grillées

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes                                                               Cuisson : 20 minutes


Ingrédients :
- 1 part de citrouille
- 1 oignon
- 1 bouillon de volaille
- 30 cl de crème liquide
- 2 tranches de lard fumé
- une dizaine de chataignes
- sel, piment d'espelette


1. Dans une grande casserole, faire chauffer un peu de beurre. Emincer l'oignon, et le faire revenir dans le beurre environ 5 minutes.

2. Pendant ce temps, couper en cubes la citrouille. La rajouter aux oignons et bien mélanger. Couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.

3. Dans une casserole, mettre la crème avec le lard coupé en dés. Faire chauffer pour que la crème prenne le gout. Une fois chauffé 5-6 minutes, passer la préparation au mixeur. Mettre dans un siphon, en ayant pris soin de le passer au chinois ou avec une passoire fine avant (il ne doit pas y avoir de morceaux dans le siphon). Mettre la cartouche de gaz dedans, bien remuer et mettre de côté.

4. Dans une casserole, faire revenir du lard coupé en toutes fines lanières. Quand ça a commencé à fondre un peu, ajouter les chataignes émiettées pour les faire griller.

5. Quand la soupe est cuite, la mixer finement et y ajouter 10 cl de crème fraiche. Assaisonner avec du sel et du piment d'espelette.

6. Servir à l'assiette, en mettant d'abord la soupe, ajouter dessus un nuage de crème avec le siphon, et finir par des miettes de lard et de châtaignes.