Confit de canard et salade basque

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes                                          Cuisson : 10 minutes


Ingrédients :
- 2 cuisses de canard confites
- 1 petite boite de lardons (ou de gésiers de canard)
- Magret séché
- poivron rouge en conserve
- fromage de pays
-1 tomate
- salade


1. Faire chauffer le canard confit dans une sauteuse pendant environ 10 minutes (en le retournant au milieu de la cuisson pour qu'il soit bien doré).

2. Dans une poêle, faire chauffer les lardons, ou les gésiers (si on prend des gésiers, il faudra ensuite les couper en tranches).

3. Dans une assiette, disposer la quantité voulue de salade, puis l'agrémenter de tranches de magret séché, de cubes de fromage de pays, des poivrons rouges coupés en lanières, ainsi que de quartiers de tomates.

4. Ajouter les gésiers ou lardons bien chaud. Verser la vinaigrette dessus (1 cs de vinaigre de cidre, 1 cs d'huile de pépin de raison, 1 cs d'huile de noix, sel et piment d'espelette).

5. Servir avec la cuisse de canard confite.

Bon appétit !!

Magret sur lit de carotte et risotto aux champignons

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes                                                                              Cuisson : 25 minutes


Ingrédients :
- 1 magret de canard
- 3 carottes
- 1 orange
- 1/2 oignon
- 1 échalote
- 100 g de riz à risotto
- 5-6 champignons de paris frais
- sel, piment d'espelette


1. Eplucher et émincer finement l'échalote. La mettre à chauffer dans une casserole, avec une noix de beurre. Laisser chauffer 3 minutes, puis ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles. Couvrir d'eau, et laisser cuire 20 minutes.

2. Eplucher et couper en lamelle l'oignon. Le mettre à chauffer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Laisser cuire 3 minutes.

3. Dans la poêle, rajouter les champignons épluchés et coupés en gros cubes, ainsi que le riz. Bien mélanger et laisser cuire 5-6 minutes. Couvrir d'eau, et laisser chauffer 20 minutes. Rajouter de l'eau si besoin. Assaisonner une fois cuit.

4. Quand les carottes sont cuites, vider l'eau de la casserole. Ajouter le jus d'une orange et mixer le tout. Saler et poivrer selon les goûts.

5. Couper le magret en gros cubes, et le mettre à cuire dans une poêle bien chaude. Commencer par faire cuire 5 minutes, côté peau, pour le dégraisser un peu. Une fois fait, faire cuire 1 à 2 minutes sur chaque face.

6. Dans une assiette, verser 2 cs de purée de carotte, et passer la cuillère au milieu pour l'étaler. y déposer dessus des cubes de magret. A l'aide d'un emporte pièce, mettre le risotto dans l'assiette. Servir le tout bien chaud.

Canard aux olives

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes                                                            Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 300 g d'aiguillettes de canard
- farine
- riz
- sel, poivre


1. Dans une casserole remplie d'eau bouillante, verser les olives. Faire chauffer pendant 5 minutes, puis égoutter.

2. Dans une poêle, faire chauffer 2 cs d'huile. Une fois chaude, y mettre les aiguillettes de canard, et les faire dorer pendant 6-7 minutes.

3. Faire cuire du riz.

4. Une fois que les aiguillettes sont cuites, y verser de la farine (environ 2 cs) et bien mélanger pour que les aiguillettes en soient enduites. Saler et poivrer. Rajouter les olives et faire chauffer 2 minutes.

Servir bien chaud avec le riz.