Velouté aux moules

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes                                                               Cuisson : 20 minutes


Ingrédients :
- 1/2 de courgette
- 1 carotte
- 1/2 fenouil
- 1/2 poireaux
- 16 moules décortiquées surgelées
- 1/2 bouillon de volaille
- 10 cl de lait de coco
- sel, piment d’Espelette


1. Éplucher et émincer en petits dés les légumes. Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau et y ajouter le bouillon de volaille. Laisser cuire 20 minutes.

2. Dans un blender (ou dans la casserole avec un mixeur à soupe), mettre le lait de coco, 10 cl d'eau et tous les légumes cuits. Mixer jusqu'à ce que ce soit bien lisse.

3. Remettre dans la soupe dans la casserole, faire chauffer 5 minutes en y ajouter les moules décongelées. Assaisonner avec le sel et le piment selon les goûts. Servir bien chaud avec une petite branche de persil en décoration.

Pâtes Terre et Mer

Avant : 

Après : 

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes                                                                    cuisson : 15 minutes


Ingrédients :
- spaghettis (environ 200g)
- une douzaine de crevettes roses
- jambon de pays (soit des tranches épaisses, soit un gros morceau de jambon à couper soi-même)
- 1 poireau
- crème fraiche
- sel, piment d'espelette


1. Faire cuire les pâtes, en respectant le temps indiqué sur le paquet.

2. Pendant ce temps, faire chauffer une cs d'huile d'olive dans une poêle. Y mettre le blanc de poireau émincé très fin. Bien mélanger, et faire cuire pendant environ 5 minutes.

3. y ajouter les crevettes et laisser chauffer 2-3 minutes.

4. Couper le jambon en lamelles assez fines. en ajouter les 3/4 dans la poêle. Saler (assez peu à cause du jambon) et pimenter. Bien mélanger. Ajouter environ 10 cl de crème fraiche et laisser cuire  environ 3 minutes.

5. Égoutter les pâtes. Les saler un peu et les disposer dans l'assiette. Par dessus, verser la préparation crevettes/ lardons. Y mettre quelques lardons de jambons non cuits. Servir bien chaud.

Déclinaison de saumon

Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes                                                                    Cuisson : 20 minutes


Ingrédients : 
- 2 pavés de saumon
- chutes de saumon (pour faire des petits aiguillettes)
- 1 poireau
- 1/2 de fenouil
- semoule
- 1 jaune d'oeuf
- chapelure
- 1/2 courgette
- 1/4 de fenouil
- 50 g de poivron rouge
- 12 moules décortiquées
- crème liquide


1. Dans une poêle, mettre un peu de beurre à chauffer (20g). Y ajouter le fenouil et le poireau émincés. Bien mélanger, et laisser cuire environ 5-6 minutes. Une fois cuits, ajouter l'équivalent d'un verre d'eau, puis laisser mijoter 10 mijoter jusqu'à évaporation complète. Saler, poivrer.

2. Dans une poêle bien chaude, faire cuire les pavés de saumon sur le côté peau. Les faire chauffer à feu très doux pour une cuisson à l'unilatéral.

3.  Pendant ce temps là, dans une casserole, mettre à chauffer environ 1 cs d'huile d'olive. Y ajouter la courgette, le fenouil et le poivron rouge coupés en très petits dés.  Les laisser chauffer environ 5 minutes. Couvrir d'eau, et laisser chauffer environ 10 minutes.

4. Une fois la courgette, le poivron et le fenouil cuit, les mixer en ajoutant un peu de crème liquide (environ 15 cl). Remettre à chauffer à feu très doux en y ajouter les moules.

5. Dans un récipient, y mettre le jaune d'oeuf. Dans un second récipient, y mettre de la chapelure. Tremper les chutes de saumon tout d'abord dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Les mettre à cuire dans une poêle bien chaude, avec un fond d'huile. Les faire cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

6. Dans un saladier, verser 2 verres de semoule. recouvrir d'eau, ajouter 1 cs d'huile d'olive et faire chauffer 2 minutes au micro-ondes. Une fois cuit, bien remuer à la fourchette. Rajouter l'équivalent d'1/2 verre d'eau et rechauffer environ 1 minutes. une fois fait, remuer à la fourchette, ajouter une noix de beurre et saler et poivrer.

7. Le saumon cuit à l'unilatéral doit être quasiment cuit. Le retourner sur les 3 faces restantes pour bien dorer toutes les faces. Laisser chauffer environ 30 secondes sur chaque face.

8. Dans une grande assiette, disposer le mélange fenouil-poireaux sous les aiguillettes de saumon panées.
Remplir un ramequin de semoule, et le renverser dans l'assiette. Déposer également le pavé de saumon, et recouvrir de sauce aux moules. Déguster bien chaud.

Blanquette de veau

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes                                                      Cuisson : 45 minutes


Ingrédients :
- 400-500 g de veau
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 8 champignons de paris
- lait
- farine
- sel/poivre

1.Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre. Y ajouter le veau, le faire cuire 5-6 minutes pour qu'il soit bien doré. Mettre le veau de côté dans une assiette.

2. Couper le poireau en rondelle, éplucher les carottes et les couper en rondelles également.

3. Dans la cocotte, rajouter une noix de beurre. Y mettre les poireaux et les carottes. Bien mélanger et laisser cuire 10 minutes en mélangeant de temps en temps.

4. Ajouter le veau aux légumes.

5. Eplucher les champignons, les couper en lamelles et les ajouter aux légumes. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes. Couvrir d'eau avec un demi bouillon de volaille. Laisser cuire 20-25 minutes. rajouter de l'eau si besoin.

5. Une fois le liquide évaporé, saupoudrer 3 cs de farine. bien mélanger et ajouter 50 ml de lait. Mélanger le tout et laisser chauffer 5-10 minutes, afin que la sauce soit crémeuse. Saler et poivrer selon les goûts. Servir avec un peu de riz.

Poulet sauce à l'ancienne et blé

Voilà de quoi faire un bon petit plat, qui peut aussi s'amener au bureau (très bon même une fois réchauffé !).

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes                                                   Cuisson : 25 minutes


Ingrédients: 
- 1 demi fenouil 
- 1 petit poireau
- 1 échalote
- 1 blanc de poulet 
- crème liquide
- moutarde à l'ancienne
- 1/2 bouillon de légumes 
- blé
- sel, poivre

1. Couper le blanc de poulet en lanières d'1 cm de large (environ !!! ne sortez pas le double décimètre pour autant !!! :-) ).Dans une poêle, mettre un peu d'huile à chauffer et y mettre le poulet à dorer (environ 5 minutes). Réserver le poulet dans un bol.

2. Emincer l'échalote, le 1/2 fenouil et le blanc du poireau. Les faire revenir dans la poêle avec le reste d'huile du poulet (en rajouter un peu s'il n'y en a plus assez). Laisser cuire 5 minutes.

3. Dans la poêle, ajouter le bouillon de légumes et recouvrir d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (environ 10 minutes).

4. Placer le poulet sur les légumes. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.

5. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Y ajouter la proportion de blé voulu et laisser cuire 10 minutes.

6. Ajouter environ 15 cl de crème liquide et 2 cs de moutarde à l'ancienne. Bien remuer, et laisser chauffer 2 minutes. Ajouter du sel et du poivre selon la convenance.

7. Dans le blé égoutté, ajouter une noix de beurre. Servir avec le poulet et sa sauce.