Déclinaison de saumon

Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes                                                                    Cuisson : 20 minutes


Ingrédients : 
- 2 pavés de saumon
- chutes de saumon (pour faire des petits aiguillettes)
- 1 poireau
- 1/2 de fenouil
- semoule
- 1 jaune d'oeuf
- chapelure
- 1/2 courgette
- 1/4 de fenouil
- 50 g de poivron rouge
- 12 moules décortiquées
- crème liquide


1. Dans une poêle, mettre un peu de beurre à chauffer (20g). Y ajouter le fenouil et le poireau émincés. Bien mélanger, et laisser cuire environ 5-6 minutes. Une fois cuits, ajouter l'équivalent d'un verre d'eau, puis laisser mijoter 10 mijoter jusqu'à évaporation complète. Saler, poivrer.

2. Dans une poêle bien chaude, faire cuire les pavés de saumon sur le côté peau. Les faire chauffer à feu très doux pour une cuisson à l'unilatéral.

3.  Pendant ce temps là, dans une casserole, mettre à chauffer environ 1 cs d'huile d'olive. Y ajouter la courgette, le fenouil et le poivron rouge coupés en très petits dés.  Les laisser chauffer environ 5 minutes. Couvrir d'eau, et laisser chauffer environ 10 minutes.

4. Une fois la courgette, le poivron et le fenouil cuit, les mixer en ajoutant un peu de crème liquide (environ 15 cl). Remettre à chauffer à feu très doux en y ajouter les moules.

5. Dans un récipient, y mettre le jaune d'oeuf. Dans un second récipient, y mettre de la chapelure. Tremper les chutes de saumon tout d'abord dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Les mettre à cuire dans une poêle bien chaude, avec un fond d'huile. Les faire cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

6. Dans un saladier, verser 2 verres de semoule. recouvrir d'eau, ajouter 1 cs d'huile d'olive et faire chauffer 2 minutes au micro-ondes. Une fois cuit, bien remuer à la fourchette. Rajouter l'équivalent d'1/2 verre d'eau et rechauffer environ 1 minutes. une fois fait, remuer à la fourchette, ajouter une noix de beurre et saler et poivrer.

7. Le saumon cuit à l'unilatéral doit être quasiment cuit. Le retourner sur les 3 faces restantes pour bien dorer toutes les faces. Laisser chauffer environ 30 secondes sur chaque face.

8. Dans une grande assiette, disposer le mélange fenouil-poireaux sous les aiguillettes de saumon panées.
Remplir un ramequin de semoule, et le renverser dans l'assiette. Déposer également le pavé de saumon, et recouvrir de sauce aux moules. Déguster bien chaud.

Risotto au chorizo et petits légumes

Pour 2 personnes

Préparation :10 minutes                                                         Cuisson : 40 minutes


Ingrédients : 
- 1/2 oignon
- 1/2 fenouil
- 2 verres de riz à risotto
- 1 carotte
- 5-6 champignons de Paris frais
- 1 petit bouquet de brocoli
- une quinzaine de tranches de chorizo
- 1/2 bouillon de légumes

1. Couper le brocolis en petits bouquets et le faire cuire à la vapeur 10-15 minutes.

2. Emincer l'oignon, et le faire revenir 2-3 minutes dans une poêle chaude avec de l'huile.

3. Couper en dés le fenouil et la carotte. Les ajouter à l'oignon. bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.

4. Ajouter les champignons coupés en lamelles. Bien mélanger. et laisser mijoter 5 minutes.

5. Ajouter le riz, mélanger. Laisser cuire 5 minutes.

6. Y incorporer le bouillon de légumes émietté, et couvrir avec 3/4 de litre d'eau. Laisser mijoter 20 minutes. Rajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin.

7. Ajouter le chorizo coupé en tranches, ainsi que le brocolis cuit. Saler et poivre selon les goûts. Servir bien chaud.

Poulet sauce à l'ancienne et blé

Voilà de quoi faire un bon petit plat, qui peut aussi s'amener au bureau (très bon même une fois réchauffé !).

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes                                                   Cuisson : 25 minutes


Ingrédients: 
- 1 demi fenouil 
- 1 petit poireau
- 1 échalote
- 1 blanc de poulet 
- crème liquide
- moutarde à l'ancienne
- 1/2 bouillon de légumes 
- blé
- sel, poivre

1. Couper le blanc de poulet en lanières d'1 cm de large (environ !!! ne sortez pas le double décimètre pour autant !!! :-) ).Dans une poêle, mettre un peu d'huile à chauffer et y mettre le poulet à dorer (environ 5 minutes). Réserver le poulet dans un bol.

2. Emincer l'échalote, le 1/2 fenouil et le blanc du poireau. Les faire revenir dans la poêle avec le reste d'huile du poulet (en rajouter un peu s'il n'y en a plus assez). Laisser cuire 5 minutes.

3. Dans la poêle, ajouter le bouillon de légumes et recouvrir d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (environ 10 minutes).

4. Placer le poulet sur les légumes. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.

5. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Y ajouter la proportion de blé voulu et laisser cuire 10 minutes.

6. Ajouter environ 15 cl de crème liquide et 2 cs de moutarde à l'ancienne. Bien remuer, et laisser chauffer 2 minutes. Ajouter du sel et du poivre selon la convenance.

7. Dans le blé égoutté, ajouter une noix de beurre. Servir avec le poulet et sa sauce.