Vélouté de citrouille, crème au lard et chataignes grillées

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes                                                               Cuisson : 20 minutes


Ingrédients :
- 1 part de citrouille
- 1 oignon
- 1 bouillon de volaille
- 30 cl de crème liquide
- 2 tranches de lard fumé
- une dizaine de chataignes
- sel, piment d'espelette


1. Dans une grande casserole, faire chauffer un peu de beurre. Emincer l'oignon, et le faire revenir dans le beurre environ 5 minutes.

2. Pendant ce temps, couper en cubes la citrouille. La rajouter aux oignons et bien mélanger. Couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.

3. Dans une casserole, mettre la crème avec le lard coupé en dés. Faire chauffer pour que la crème prenne le gout. Une fois chauffé 5-6 minutes, passer la préparation au mixeur. Mettre dans un siphon, en ayant pris soin de le passer au chinois ou avec une passoire fine avant (il ne doit pas y avoir de morceaux dans le siphon). Mettre la cartouche de gaz dedans, bien remuer et mettre de côté.

4. Dans une casserole, faire revenir du lard coupé en toutes fines lanières. Quand ça a commencé à fondre un peu, ajouter les chataignes émiettées pour les faire griller.

5. Quand la soupe est cuite, la mixer finement et y ajouter 10 cl de crème fraiche. Assaisonner avec du sel et du piment d'espelette.

6. Servir à l'assiette, en mettant d'abord la soupe, ajouter dessus un nuage de crème avec le siphon, et finir par des miettes de lard et de châtaignes.