Navarin d'agneau

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes                                                        Cuisson : 2h


Ingrédients :
- 1 kg d'agneau (morceaux à navarin)
- 4 belles pommes de terre
- 4 navets
- 5-6 petites carottes
- 50 g de petits pois
- 1 boite de champignons de Paris entiers
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- concentré de tomates
- 1 bouillon de volaille
- vin blanc
- sel, poivre, thym
- graisse de canard (possible de le remplacer par de l'huile)


1. Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer 2 grosses cs de graisse de canard. Quand la graisse a fondu, y mettre les morceaux d'agneau et les faire dorer quelques minutes sur chaque face. Les réserver dans un plat.

2. Eplucher et émincer les oignons et l'ail. Les faire cuire dans le reste de graisse de canard. Bien remuer pour détacher les sucs de cuisson. Faire chauffer 5 minutes.

3. Rajouter la viande, saler et poivrer. Y incorporer 25-30 cl de vin blanc (moi j'ai fait avec du petit chablis, je n'avais que ça). Laisser cuire pendant environ 1/2 heure.

4. Une fois la 1/2 heure passée, ajouter les légumes (navets, carottes, petits pois). Les navets doivent être coupés en gros dés. Les carottes laissées entières, si elles sont assez fines et petites.  Couvrir d'eau. Ajouter un cube de bouillon de volaille plus 2 cs de concentré de tomates. Bien mélanger. Laisser cuire pendant 1 heure à couvert.

5. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les mettre dans la cocotte, ainsi que les champignons. Rajouter un peu d'eau si besoin. Laisser cuire encore une demi heure, sans être couvert. Servez ensuite bien chaud.

Ma Tartiflette

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes                                                                      Cuisson : 40 minutes


Ingrédients : 
- 750 g de pommes de terre
- 1/2 reblochon
- 10 cl de crème fraiche
- 1/2 oignon
- 200 g de lardons
- 10 cl de vin blanc sec


1. Eplucher et émincer l'oignon. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile. Y ajouter l'oignon. Laisser cuire 5 minutes.

2. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes d'environ 1 cm de côté. Les ajouter ensuite aux oignons. Rajouter un peu d'huile si besoin. Laisser chauffer à feu doux environ 15 minutes. Incorporer les lardons, bien mélanger et laisser chauffer encore 5 minutes.

3. Déglacer le mélange pommes de terre / lardons avec du vin blanc (aujourd'hui, c'était du petit chablis !). et laisser chauffer environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y a plus de liquide.

4. Mettre ce mélange dans un plat allant au four. Ajouter dessus la crème fraiche, à divers endroits du plat. Saler et poivrer.

5. Couper le reblochon en lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur et le disposer sur le dessus du plat. Faire chauffer au four à 190°C pendant 20 minutes. Manger bien chaud avec une salade verte !

Magret sur lit de carotte et risotto aux champignons

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes                                                                              Cuisson : 25 minutes


Ingrédients :
- 1 magret de canard
- 3 carottes
- 1 orange
- 1/2 oignon
- 1 échalote
- 100 g de riz à risotto
- 5-6 champignons de paris frais
- sel, piment d'espelette


1. Eplucher et émincer finement l'échalote. La mettre à chauffer dans une casserole, avec une noix de beurre. Laisser chauffer 3 minutes, puis ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles. Couvrir d'eau, et laisser cuire 20 minutes.

2. Eplucher et couper en lamelle l'oignon. Le mettre à chauffer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Laisser cuire 3 minutes.

3. Dans la poêle, rajouter les champignons épluchés et coupés en gros cubes, ainsi que le riz. Bien mélanger et laisser cuire 5-6 minutes. Couvrir d'eau, et laisser chauffer 20 minutes. Rajouter de l'eau si besoin. Assaisonner une fois cuit.

4. Quand les carottes sont cuites, vider l'eau de la casserole. Ajouter le jus d'une orange et mixer le tout. Saler et poivrer selon les goûts.

5. Couper le magret en gros cubes, et le mettre à cuire dans une poêle bien chaude. Commencer par faire cuire 5 minutes, côté peau, pour le dégraisser un peu. Une fois fait, faire cuire 1 à 2 minutes sur chaque face.

6. Dans une assiette, verser 2 cs de purée de carotte, et passer la cuillère au milieu pour l'étaler. y déposer dessus des cubes de magret. A l'aide d'un emporte pièce, mettre le risotto dans l'assiette. Servir le tout bien chaud.

Axoa de veau

Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes                                                       Cuisson : 30 minutes


Ingrédients :
- 200 g de veau
- 50 g de poivron rouge
- 50 g de piment vert
- 1/2 oignon
- fond de veau
- 3-4 pommes de terre
- sel, piment d'espelette


1. Couper le veau en petit dés. Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire cuire à la vapeur pendant 18-20 minutes.

2. Dans une poêle, faire chauffer environ 20 g de beurre. Une fois fondu, y ajouter l'oignon, le poivron et le piment, émincés en petits dés. Bien mélanger et laisser chauffer environ 5-6 minutes.

3. Ajouter le veau, bien mélanger. Laisser chauffer 5 minutes.

4. Incorporer 150 ml d'eau ainsi que 2 cuillères à soupe de fond de veau et laisser réduire à feu doux (environ 15-20 minutes).

5.Une fois cuit, saler et pimenter selon les goûts. Servir bien chaud avec les pommes de terre.

Pâtes Terre et Mer

Avant : 

Après : 

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes                                                                    cuisson : 15 minutes


Ingrédients :
- spaghettis (environ 200g)
- une douzaine de crevettes roses
- jambon de pays (soit des tranches épaisses, soit un gros morceau de jambon à couper soi-même)
- 1 poireau
- crème fraiche
- sel, piment d'espelette


1. Faire cuire les pâtes, en respectant le temps indiqué sur le paquet.

2. Pendant ce temps, faire chauffer une cs d'huile d'olive dans une poêle. Y mettre le blanc de poireau émincé très fin. Bien mélanger, et faire cuire pendant environ 5 minutes.

3. y ajouter les crevettes et laisser chauffer 2-3 minutes.

4. Couper le jambon en lamelles assez fines. en ajouter les 3/4 dans la poêle. Saler (assez peu à cause du jambon) et pimenter. Bien mélanger. Ajouter environ 10 cl de crème fraiche et laisser cuire  environ 3 minutes.

5. Égoutter les pâtes. Les saler un peu et les disposer dans l'assiette. Par dessus, verser la préparation crevettes/ lardons. Y mettre quelques lardons de jambons non cuits. Servir bien chaud.

Pain perdu au chocolat

Pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes                                                              Cuisson : 5 minutes


Ingrédients : 
- 4 tranches de brioche 
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 ml de lait
- 1/2 plaque de chocolat Milka
- beurre pour la cuisson


1. Dans une assiette creuse, mélanger l'œuf, avec le lait et le sucre vanillé. Bien mélanger le tout.

2. Faire chauffer une grande poêle (suffisamment grande pour y mettre 4 tranches de brioche) avec une grosse noix de beurre.

3. Pendant ce temps, tremper les 4 tranches de brioches dans la préparation œuf/lait, des 2 côtés. Il faut que les tranches soient bien imbibées. Les mettre à cuire dans la poêle. Les laisser chauffer environ 2 minutes, pour que le côté commence à dorer. Les retourner.

4. Sur une tranche, poser 4 carreaux de chocolat. Recouvrir avec une autre tranche. Puis retourner le tout, pour que les 2 côtés soient bien dorés et le chocolat bien fondu. Servir rapidement.

Quiche au fromage

Pour 1 quiche

Préparation: 10 minutes                                                                        Cuisson : 35 minutes


Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- fromage type comté, tome, brebis ...
- 150 g de gruyère rapé
- 3 oeufs
- 400 ml de lait
- 20 cl de crème épaisse
- sel, poivre, muscade


1. Préchauffer le four à 200°C. Déposer la pâte brisée dans un plat à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

2. Couper le fromage en lamelle assez fines, puis en couvrir le fond de la quiche.

3. Dans un saladier, mélanger le lait, la crème et les oeufs. Assaisonner selon les goûts avec du sel, du poivre ou du piment d'espelette, et une pointe de muscade. Y ajouter le gruyère rapé. Bien mélanger le tout, et verser sur la quiche.

4. Placer la quiche au four pendant 35 minutes. Servir bien chaud, accompagné d'une salade verte.

Moules à la tomates

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes                                                                      Cuisson : 15 minutes


Ingrédients : 
- 1 kg de moules
- 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne
- 1 échalote
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 boite de tomates concassées (environ 200g)
- sel, piment d’Espelette
- Tabasco (facultatif)


1. Dans une grande casserole, faire fondre environ 20 g de beurre. Y mettre l'échalote émincée et laisser chauffer environ 4-5 minutes.

2. Pendant ce temps, couper les poivrons en dés très fins. Garder de côté. Couper la tranche de jambon en fines lanières. Réserver.

3. Quand les échalotes sont translucides, ajouter les poivrons et laisser cuire 5-6 minutes. Y ajouter les lanirèes de jambon. bien mélanger, laisser cuire encore 5 minutes.

4. Incorporer la boite de tomates concassées, bien mélanger. Mettre le sel, le piment d’Espelette, et selon les gouts quelques gouttes de tabasco. Laisser mijoter environ 5 minutes.

5. Ajouter les moules nettoyées. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

Déclinaison de saumon

Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes                                                                    Cuisson : 20 minutes


Ingrédients : 
- 2 pavés de saumon
- chutes de saumon (pour faire des petits aiguillettes)
- 1 poireau
- 1/2 de fenouil
- semoule
- 1 jaune d'oeuf
- chapelure
- 1/2 courgette
- 1/4 de fenouil
- 50 g de poivron rouge
- 12 moules décortiquées
- crème liquide


1. Dans une poêle, mettre un peu de beurre à chauffer (20g). Y ajouter le fenouil et le poireau émincés. Bien mélanger, et laisser cuire environ 5-6 minutes. Une fois cuits, ajouter l'équivalent d'un verre d'eau, puis laisser mijoter 10 mijoter jusqu'à évaporation complète. Saler, poivrer.

2. Dans une poêle bien chaude, faire cuire les pavés de saumon sur le côté peau. Les faire chauffer à feu très doux pour une cuisson à l'unilatéral.

3.  Pendant ce temps là, dans une casserole, mettre à chauffer environ 1 cs d'huile d'olive. Y ajouter la courgette, le fenouil et le poivron rouge coupés en très petits dés.  Les laisser chauffer environ 5 minutes. Couvrir d'eau, et laisser chauffer environ 10 minutes.

4. Une fois la courgette, le poivron et le fenouil cuit, les mixer en ajoutant un peu de crème liquide (environ 15 cl). Remettre à chauffer à feu très doux en y ajouter les moules.

5. Dans un récipient, y mettre le jaune d'oeuf. Dans un second récipient, y mettre de la chapelure. Tremper les chutes de saumon tout d'abord dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Les mettre à cuire dans une poêle bien chaude, avec un fond d'huile. Les faire cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

6. Dans un saladier, verser 2 verres de semoule. recouvrir d'eau, ajouter 1 cs d'huile d'olive et faire chauffer 2 minutes au micro-ondes. Une fois cuit, bien remuer à la fourchette. Rajouter l'équivalent d'1/2 verre d'eau et rechauffer environ 1 minutes. une fois fait, remuer à la fourchette, ajouter une noix de beurre et saler et poivrer.

7. Le saumon cuit à l'unilatéral doit être quasiment cuit. Le retourner sur les 3 faces restantes pour bien dorer toutes les faces. Laisser chauffer environ 30 secondes sur chaque face.

8. Dans une grande assiette, disposer le mélange fenouil-poireaux sous les aiguillettes de saumon panées.
Remplir un ramequin de semoule, et le renverser dans l'assiette. Déposer également le pavé de saumon, et recouvrir de sauce aux moules. Déguster bien chaud.